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别赚了票子 输了“面子”
【字体: 】 发布时间:2018-2-22 9:53:29   【打印】【关闭】
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春节,是全球华人普天同庆的日子,人们走亲访友述说着相思之情。不少人会选择在家做一顿可口的饭菜招待亲友,也有人会选择饭店邀家人一起相聚,各大饭店在春节期间是天天爆满。可家住山南的程先生却因为一顿饭“吃”了一肚子气。今年年初三,程先生为了和家人团聚,在山南西湖春天小区的一家颇上档次的饭店订了包间,约定在年初五中午聚餐。程先生怕订的包间被占用,在年初四又打电话确认,饭店也进行了一次确认。可让程先生没有想到的是,年初五自己驱车前往饭店就餐,不仅停车场没有保安指挥,车辆随意停放,费了很多功夫才勉强找到一个车位。到店后,又被告之订的包厢被占用,仅有大厅一个小台面可用。这让程先生气不打一处来,与饭店交涉后,给予的答复是,春节期间订餐过多,工作人员搞错了。等了一个多小时,直到一桌人散去,才匀出了一个大点的台面。饭虽然吃到嘴里了,但程先生却如同嚼蜡。结账时,饭店也承认了自己的失误,给予打折处理。

作为餐饮行业来说,口味是“里子”,但服务却是“面子”,两者相辅相成。“面子”做得再精细,将宾至如归、回家的感觉挂在嘴边,一道道索然无味的菜品,便终结了食客再次光顾的念想;而口味做得再好,工作人员的一次疏忽也同样会“撵走”一个回头客。程先生在与饭店大堂经理交涉时,对方先是强调:“春节期间饭店生意好,工作容易出现失误”,理不占先又接着打出“情感牌”:“工作人员放弃休息为大家提供服务,都很累,多体谅”,最后则使出“杀手锏”:打折、送菜、送券等,期望为自己的失误“埋单”。处于饭店的考虑,这样做无可厚非,谁都不会傻到得罪顾客,抹黑自家招牌;但对于就餐者来说,本是和和美美的团聚餐,却吃了一肚子火,在“过年”这个特定的节日里就显得非常地“不合时宜”,甚至用老百姓的话说:“遇到这种事,年都过不好。”对于饭店来说,顾客爆满,订不到位子,说明大家对其口味、服务、档次、价位等综合评价高,才会选择到此地就餐。而其更应该以此为基础,抓住商机,努力提升菜品质量和服务水平,从而挽留住更多的回头客,也能够赢得业界的好口碑。

纵观国内乃至全球知名的连锁酒店,除了有考究的加工工艺、强大的研发团队和一如既往的口感之外,其服务却做到了事无巨细、体贴入微之境,甚至连食客未到酒店,便能体会到酒店一流的服务。一些屹立于世界之林的百年老字号餐饮集团更是将服务做到了极致,这样的品牌才有延续性,才有生命力,才有竞争力。如果餐饮企业今天得罪一个顾客,明天疏漏了一个细节,员工则抱着“又不是我的公司”这种消极思想工作,长此以往,酒店总会“关门大吉”。

再将目光转向淮南,大街小巷饭店林立,各种档次酒店此消彼长,试问一下:淮南的餐饮界有多少“店龄”在30年以上的餐饮企业?又有多少配得上餐饮“老字号”称号的企业?淮南人爱美食,也爱去饭店“打牙祭”、会亲友,对于餐饮企业来说,别只顾着赚票子,而忘了自己的“面子”。

(李舒韵)

(本网编辑 汤宁)


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