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春日卷卷香
【字体: 】 发布时间:2018-4-12 9:56:49   【打印】【关闭】
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春韭、平菇、粉丝、地衣,还有切碎的春笋,拌上金黄的蛋汁,舀一勺,摊在擀得平平整整的面皮上,两端对折,再一卷,好像把五颜六色的春天卷进了薄薄的面皮里,就手放进油锅,不多时,香气四溢,引人垂涎。母亲看着我馋馋的模样,轻轻一笑,捞起一个,沥干油,放在白瓷碗中。我使劲儿吹几下,顾不得烫嘴,便急急地咬了一口,霎时,多重口感的香气溢满舌尖,仿佛把春天嚼在了嘴里。
春卷味美,制作却繁琐,但每年春天母亲都会做,并用时令鲜蔬——荠菜、槐花、马齿苋、清明菜……当然少不了春笋。用春天才有的野菜做春卷,母亲称之为“咬春”。在我们大快朵颐之际,母亲总会念叨:“咬了春,一年到头,顺顺溜溜。”好像进行着一个仪式。
我们家还住在筒子楼里时,母亲就有这个习惯了。春光明媚的午后,几个女人约好,挎着竹篮上后山挖野菜,傍晚满载而归。把野菜洗干净,晾一夜,次日上午,和面、拌馅、擀面皮、炸油锅。住筒子楼,家家的灶台都砌在走廊上,一炸锅,整条走廊都是油香。心灵手巧的女人们各出“奇招”——你用春韭鸡蛋馅,我用荠菜虾皮馅;你用玉米面掺白面做面皮,我用鸡蛋液掺白面做面皮……春卷炸好后,你尝尝我的,我尝尝你的,叽叽喳喳评价一番,那份热络,我家搬出筒子楼后再也没经历过。
筒子楼里的李叔和宋姨跟我父母关系最好。他们两口子都有一手好厨艺,李叔家的灶台上总是飘着各种各样的香味儿,引得我们这些小孩子不顾家里大人的呵斥,不由自主地在李叔家门口徘徊。好在李叔和宋姨都是豪爽大方的人,见我们馋相,便莞尔一笑,从锅里捞出好吃的,这个分一点,那个分一点。我最爱看李叔炸春卷。李叔讲究吃,光是拌馅就要用好多种食材和调料,面皮要用蛋汁和清肉汤掺面粉和成,油用新鲜大豆油,这样炸出来的春卷格外美味。记得有一回,我趁李叔不注意,偷偷拿了一根春卷装在口袋里,弄脏了衣服,被母亲发现后,问明缘由,打了一顿,带着我上门道歉。李叔和宋姨问我为什么要这样做?我老老实实地说:“打算晚上躲在被窝里吃。”他俩大笑。过了几天,宋姨端着满满一饭盒喷香的春卷送到我家:“叫丫头吃个痛快!今年顺顺溜溜!”母亲再三道谢:“你们也顺顺溜溜!”
一晃许多年过去,李叔、宋姨因工作调动去了外地,音讯渐疏,筒子楼里的人陆续搬走,曾经热闹欢腾做春卷、咬春的场面渐渐远去。
今年,我陪父母在梅园散步赏春时,竟意外邂逅分别多年的李叔和宋姨。原来他们不久前退休了又回到淮南。老友见面分外亲热,李叔豪爽地一挥手:“后天,到我家里一起‘咬春’!”
李叔的手艺不减当年,尤其那春卷,只一口,便勾起我许多回忆。满满一大盘春卷片刻功夫就见了底。李叔把袖子一卷:“就知道你们爱这口,特地多准备了馅料。等着,我这就下厨房炸去!”我跟着他走进厨房,案台上,碧绿的荠菜、嫩红的香椿、洁白的蘑菇、水灵灵的茼蒿,好像把春天搬进了厨房。李叔却遗憾地说:“没买到春笋,只好用干笋代替,味道差了一大截。”我说:“已经很好了!”他展眉一笑,麻利地舀起一勺馅料放在面皮上,两端对折,再一卷,说:“春来天地一卷之。”我也笑了:“一年到头,顺顺溜溜!”
春卷卷春,更卷住了亲情、友情、童年的回忆和对未来的期盼。(赵闻迪)


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