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探访考点后厨 保障饮食安全
【字体: 】 发布时间:2018-6-6 7:51:21   【打印】【关闭】
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2018年高考已进入倒计时阶段,考生们的饮食问题越发受家长关注。6月5日上午,淮河早报、淮南网记者跟随市食药监局高考执法检查组探访了淮南二中考点食堂,发现饭菜种类比平常有所增加,合理搭配营养,还设置了5道食检关口。食堂管理负责人表示,高考期间,他们会准备新菜谱,备足24种各类菜品,为考生提供一个良好安全的就餐环境。

食堂饭菜增加新菜品 24种菜合理搭配营养

当日上午9时,淮河早报、淮南网记者来到淮南二中食堂时,两位厨师师傅正在用大锅炒菜。“我们用的油都是从合肥正规公司购置的,来源可追溯,台账记录清晰;菜则是在本地菜市场统一购置,有专人负责采购,安全有保障,学生们可以放心吃。”其中一位厨师一边烹饪着鸡柳,一边笑着为淮河早报、淮南网记者介绍着食材的来源信息。

锅中的菜炒熟后,另一位厨师将菜盛到一个直径1米多的不锈钢托盘内,然后放置在菜品推车上。淮河早报、淮南网记者现场看到,推车上已经摆上了十多道菜,有土豆肉丝、西红柿炒蛋、青椒牛柳、宫保鸡丁等,三位女帮工则在一旁准备着食材,有西红柿、土豆、冬瓜等。淮河早报、淮南网记者现场了解到,当天中午学校食堂准备了24种菜品,此外还有牛肉汤、牛肉汤面等淮南特色美食,主食是米饭、馒头等,还搭配有免费的菜汤。“基本做到了每周都有新菜品推出,可以满足学生们的各种饮食需求。”

“食堂的饭菜种类不但多,而且注重荤素搭配,讲究营养均衡,可以为考生们提供身体所需的各种营养。”食堂主管王海告诉淮河早报、淮南网记者,尽管菜品种类更加丰富了,但菜价并没有改变,素菜价格多在2元左右,荤菜价格不超过6元,此外学生还可以选择5元左右的牛肉汤等地方特色美食套餐。

“高考前这段时间食堂的菜品种类比原来多了许多,而且尝起来味道好极了。”一位高三学生说。

入口先过五道关 食品留样可追溯到人

“为保障食品安全,每道菜入口之前都要先经过5道关口的检查。”据王海介绍,食堂的饭菜从采购、粗加工、切配到制作、备餐等各个环节,都要经过专人检查,定岗定责,“哪个环节出现了问题,就追究哪个人的责任。”另外,由于食堂属于公共场所,工作人员对餐饮具的消毒也有着严格的要求,从个人餐具到公用器具,从地面到人员,所有环节都有着严格的消毒检查规范。

淮河早报、淮南网记者在现场看到,所有食堂的工作人员在进入食堂前都要进行晨检,没有感染疾病方进入后厨,工作的时候要戴上口罩、帽子、穿上白色消毒服。据介绍,食堂师傅是按照学生的就餐数量来准备配餐,尽量减少剩饭情况。如果出现了剩余,也会作为员工餐来处理,不会出现一天没卖完第二天继续卖的情况。据该校负责人介绍,食药监管部门平时不定期进行抽查,学校方面对食品安全高度关注,也经常进行内部自查,以保障食堂饭菜可口放心。

此外,在现场淮河早报、淮南网记者还看到,食堂工作人员会把每份菜都盛一些放在保鲜盒内,并贴上标签,进行留样登记。据了解,这些菜样会保留48小时,“如果学生吃了食堂的饭菜出现问题,这些菜样将拿出来进行检测,并能追溯到责任人。”

打赢高考食品安全战 食药监管部门在行动

在淮南二中考点食堂,市食药监局高考执法检查组对学校食堂食品经营者主体资格及从业人员健康证明是否合法有效;内外环境、食品制作条件、个人卫生、基础设施等是否符合法律法规的规定要求等进行了认真检查。检查发现,这所高考考点食堂成立了食品安全管理组织,建立健全了食品安全管理制度,高考期间明确专人负责食品安全管理工作。食品原材料的采购均与供应商签订了相关合同,实行定点采购,并且按法律法规要求进行了索票索证。

截至目前,淮南市食品药品监管部门已对全市16个高考考点学校食堂及周边食品经营单位实施全覆盖监督检查。

淮南市食药监局提醒广大考生,高考期间饮食应清淡富有营养,尽量不要外购凉菜熟食,不吃油腻、生冷、刺激性大的食品。外出就餐时应选择信用等级高的单位,如量化等级为A级的餐饮单位,点菜时尽量不点凉菜、烧卤熟食、四季豆等高风险的食品。

图:执法人员对考点学校食堂后厨进行检查。

(记者 孙鸿 编辑 汤宁)


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